- +39 338 627 22 24
- info@sinetformazione.it
Il corso è rivolto a tutti coloro che intendono acquisire conoscenze in merito alle attività che comportano manipolazione di alimenti deteriorabili, nelle fasi di produzione, preparazione, cottura e confezionamento.
Ovvero:
• Responsabili dell’industria alimentare e/o della qualità all’interno di un’azienda, nonché personale con responsabilità di sorveglianza, gestione di settore del processo;
• Pasticceri e produttori di gelato artigianale, ovvero stabilimenti di prodotti d’uovo, gastronomici e dolciari;
• Addetti all’industria conserviera;
• Personale operante all’interno delle cucine per mense, ristoranti, pizzerie e similari, caseifici;
• Addetti alle rosticcerie, gastronomie, personale addetto alle lavorazioni della pasta fresca, pastifici;
• Addetti ai bar, tavola calda e lavorazioni prodotti da forno;
• Addetti in stabilimenti di lavorazione carni e pesce;
• Addetti manipolazione prodotti dietetici, per la prima infanzia e destinati ad una alimentazione particolare;
• Allievi di scuola alberghiera addetti a lavorazioni non contemplate nell’elenco di cui sopra, che presentano, comunque, un rischio microbiologico significativo;
• Addetti alla vendita presso esercizi commerciali (supermercati, salumerie, macellerie, pescherie, ecc.).
– Legge 283/62;
– D.P.R. 327/80; Reg. 178/2002;
– Reg. n.852853854882/2004;
– Pacchetto Igiene.
Diploma di scuola media inferiore.
Il corso si svolgerà in FAD per una durata totale di 12 ore.
Il corso tratterà i seguenti argomenti:
• Approccio globale ed integrato;
• Responsabilità primaria agli operatori del settore alimentare;
• Messa in atto della rintracciabilità;
• Analisi del rischio alla base di ogni decisione;
• Principio di precauzione;
• Approccio orizzontale per tutti gli alimenti;
• Considerazione di rischi particolari legati a specifici alimenti;
• Eliminazione di molti dettagli tecnici;
• Separazione dei testi relativi all’igiene, ai controlli ufficiali e agli aspetti di Sanità animale.
Il corso è articolato in 5 moduli didattici:
• Obiettivi e destinatari del corso;
• Accenni sulle principali norme in materia di alimenti.
1. Tracciabilità e rintraccibilità degli alimenti;
2. Analisi del rischio:
• Il rischio alimentare;
• Le proprietà dei microrganismi;
• Meccanismi di contaminazione biologica degli alimenti;
• Microrganismi patogeni.
1. Comportamenti del personale:
• Igiene della persona;
• Procedure specifiche.
2. Igiene del processo:
• Diagrammi di flusso;
• Ricevimento e stoccaggio;
• Preparazione e cottura;
• Conservazione a freddo e a caldo;
• Riscaldamento e raffreddamento.
3. Igiene ambientale:
• Monitoraggio e lotta agli infestanti;
• Smaltimento rifiuti;
• Sanificazione.
1. Procedure di autocontrollo:
• Nomina del responsabile;
• Analisi dei rischi;
• Individuazione dei punti critici di controllo;
• Analisi specifica delle problematiche delle varie aziende alimentari;
• Analisi delle strutture edilizie e delle attrezzature.
1. Procedure di gestione del sistema:
• Procedura di verifica delle non conformità;
• Procedura di verifica delle emergenze;
• Procedura di revisione del sistema stesso.
Attestato di Qualifica Professionale rilasciato da ente accreditato Regione Sicilia CSM e riconosciuto a livello nazionale attraverso il Mutuo Riconoscimento.
La valutazione finale verrà effettuata mediante una verifica di apprendimento (esame finale).
Non richiesto in quanto erogabile interamente in FAD.
L’esecuzione del corso è supportata da materiale didattico gratuito.
Compila il form per iscriverti.
All Rights are Reserved © 2025 Site Powered by ABC Web Agency