"Responsabili industria alimentare e addetti che manipolano alimenti deteriorabili-CAT. A

Formazione ambiente e sicurezza /

“Responsabili industria alimentare e addetti che manipolano alimenti deteriorabili-CAT. A – Rischio Alto”

"Responsabili industria alimentare e addetti che manipolano alimenti deteriorabili-CAT. A – Rischio Alto"

Destinatari

Il corso è rivolto a tutti coloro che intendono acquisire conoscenze in merito alle attività che comportano manipolazione di alimenti confezionati o sfusi non deteriorabili o alla relativa sola somministrazione e vendita.
Ovvero:
• Personale addetto alla sola somministrazione nelle mense;
• Camerieri (personale di sala presso attività di ristorazione);
• Personale addetto alla vendita dei prodotti ortofrutticoli ed al trasporto degli alimenti sfusi che necessitano di controllo della temperatura (ex art. 44, D.P.R. n. 327/80).

Normativa di rierimento

– Legge 283/62;
– D.P.R. 327/80; Reg. 178/2002;
– Reg. n.852853854882/2004;
– Pacchetto Igiene.

Requisiti di ammissione

Diploma di scuola media inferiore.

Durata e modalità

Il corso si svolgerà in FAD per una durata totale di 8 ore.

Programma del corso

Il corso tratterà i seguenti argomenti:
• Approccio globale ed integrato;
• Responsabilità primaria agli operatori del settore alimentare;
• Messa in atto della rintracciabilità;
• Analisi del rischio alla base di ogni decisione;
• Principio di precauzione;
• Approccio orizzontale per tutti gli alimenti;
• Considerazione di rischi particolari legati a specifici alimenti;
• Eliminazione di molti dettagli tecnici;
• Separazione dei testi relativi all’igiene, ai controlli ufficiali e agli aspetti di Sanità animale.

Il corso è articolato in 5 moduli didattici:

MODULO - Obiettivi e normativa:

• Obiettivi e destinatari del corso;
• Accenni sulle principali norme in materia di alimenti.

MODULO 2 - Tracciabilità e valutazione dei rischi:

• Tracciabilità e rintracciabilità degli alimenti;
• Analisi del rischio;
• Il rischio alimentare;
• Le proprietà dei microrganismi;
• Meccanismi di contaminazione biologica degli alimenti;
• Microrganismi patogeni.

MODULO 3 - Igiene individuale e dei luoghi di lavoro:

1. Comportamenti del personale:
• Igiene della persona;
• Procedure specifiche.
2. Igiene del processo:
• Diagrammi di flusso;
• Ricevimento e stoccaggio;
• Preparazione e cottura;
• Conservazione a freddo e a caldo;
• Riscaldamento e raffreddamento.
3. Igiene ambientale:
• Monitoraggio e lotta agli infestanti;
• Smaltimento rifiuti;
• Sanificazione.

MODULO 4 - Autocontrollo:

1. Procedure di autocontrollo:
• Nomina del responsabile;
• Analisi dei rischi;
• Individuazione dei punti critici di controllo;
• Analisi specifica delle problematiche delle varie aziende alimentari;
• Analisi delle strutture edilizie e delle attrezzature.

MODULO 5 - Sistema di gestione:

• Procedure di gestione del sistema:
• Procedura di verifica delle non conformità;
• Procedura di verifica delle emergenze;
• Procedura di revisione del sistema stesso.

Attestato formativo rilasciato

Attestato di Qualifica Professionale rilasciato da ente accreditato Regione Sicilia CSM e riconosciuto a livello nazionale attraverso il Mutuo Riconoscimento.

Valutazione

La valutazione finale verrà effettuata mediante una verifica di apprendimento (esame finale).

Docenza

Non richiesto in quanto erogabile interamente in FAD.

Materiale didattico

L’esecuzione del corso è supportata da materiale didattico gratuito.

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